Nos Démarches de fabrications

1. Récolte des fèves de cacao La première étape dans la fabrication du chocolat commence dans les plantations de cacaoyers. Les fèves de cacao sont récoltées à la main, lorsque les cabosses sont mûres. Une fois ouvertes, les fèves sont extraites et prêtes pour être traitées.
2. Fermentation des fèves Après la récolte, les fèves sont mises à fermenter dans des caisses pendant plusieurs jours. Ce processus est crucial pour développer les arômes caractéristiques du chocolat. La fermentation permet de réduire l'acidité des fèves et de préparer les arômes complexes.
3. Séchage des fèves Une fois fermentées, les fèves sont séchées au soleil pendant plusieurs jours. Cela permet d'évaporer l'humidité et de garantir une bonne conservation des fèves avant le transport vers les usines de transformation.
4. Rôtissage des fèves de cacao À l'arrivée dans l’usine, les fèves sont nettoyées et passées au four pour être torréfiées. Le rôtissage libère les arômes caractéristiques du cacao et permet de décoller la coque des fèves.
5. Concassage et séparation Après le rôtissage, les fèves de cacao sont broyées pour séparer la coque de l'amande de cacao. L'amande, aussi appelée "nib", est ensuite broyée finement pour obtenir une pâte appelée "liquide de cacao" ou "pâte de cacao".
6. Mélange et affinage Le liquide de cacao est mélangé avec du sucre, du beurre de cacao et d'autres ingrédients selon la recette (lait en poudre pour le chocolat au lait, par exemple). Ce mélange est affinée pour obtenir une texture lisse et homogène. Le processus d'affinage peut durer plusieurs heures.
7. Conchage Le conchage est une étape de malaxage long et délicat de la pâte pour améliorer sa texture et son goût. Cela permet de développer des arômes plus complexes et d’obtenir une texture parfaitement lisse.
8. Tempérage du chocolat Le tempérage est une technique où le chocolat est chauffé puis refroidi à une température précise pour obtenir une texture brillante et une consistance parfaite. Cette étape est essentielle pour que le chocolat durcisse de manière uniforme et croque sous la dent.
9. Moulage et refroidissement Le chocolat est ensuite versé dans des moules pour prendre la forme désirée (tablettes, bonbons, etc.). Une fois moulé, le chocolat est refroidi rapidement pour permettre sa cristallisation.
10. Emballage et expédition Une fois refroidi et solidifié, le chocolat est prêt à être emballé. Les tablettes ou bonbons sont soigneusement conditionnés pour garantir leur fraîcheur et sont expédiés aux clients, prêts à être dégustés.